啤酒酿造設備杀菌方法有以下集中：
（1）砂棒（砂滤棒）過滤(lv)是采用砂滤棒過滤器設備，除去水中微生物及部分有機雜(za)質，對水中溶解盐類、分子態雜(za)質(zhi)不起過滤作用。
（2）加氯杀菌由於液氯使用比较(jiao)困(kun)难，精酿啤酒設備工廠(chang)常采用漂白(bai)粉代替。但糖化用水、酵母洗涤、培养用水、稀释啤酒用水、啤酒過滤機(ji)用水不能采(cai)用此法除菌。
（3）臭氧杀菌(jun)采(cai)用臭氧杀菌需要專門的臭氧杀菌設備，經過滤后的清净水，臭氧加入量0.1～1g/m3即可達到(dao)满意的(de)杀菌效果。
（4）紫外線杀(sha)菌采用紫外線杀菌需要專門的紫外線杀(sha)菌設備，波长在200～300nm的紫外線都(dou)有杀菌能(neng)力，波长在260nm時杀菌能力最強。可用於酵母洗涤用水、啤酒稀释用水的杀菌。
衆所周知，精(jing)酿啤酒設備酿造中采取何種杀(sha)菌方法，對啤酒发酵有重要影響。目前，常用的杀菌方(fang)法有以下几種(zhong)
一、熱力杀菌
微(wei)生(sheng)物都有其適宜的生长温度，超過了其高(gao)生长温度範围(wei)時，就會引起死亡。因此，加熱成為滅菌和消毒方法中(zhong)應用最廣泛且效果较好的方法之(zhi)一。所有连(lian)接物料的胶管及固定管在使用前均需經(jing)過30min的蒸汽杀菌。
優點：蒸汽具有廣谱性，获取方便，无毒、无腐蚀性，並有良好的渗透性。
缺點：蒸汽容易形成薄膜，升温慢，消耗能源。啤酒能够最終(zhong)靠巴氏杀菌法，在60℃温度下持續20分鐘。但是由於加熱時間长，故對產品風味、營养(yang)成分以(yi)及胶體稳定性都有一定影響。
二、紫外線杀菌
紫外(wai)線對(dui)水的杀菌效果是非常有效的，其活性取決於pH、温度，被大範(fan)围的應(ying)用於无菌水的製備系統中。
優點：无残留味和氣體，低毒性。
缺點：渗透性差，杀菌(jun)效果取決於水的混(hun)浊度，且无残余活性，易导致細菌再次生长。
三、高電壓杀菌
日本(ben)麒麟啤酒公司開(kai)发了一種在啤酒中加上瞬間的高電壓，只杀伤啤酒中污染菌的杀(sha)菌(jun)新方法。
優點：與熱杀菌法相比，这種方法能耗少，啤酒的品質也不會(hui)受影(ying)響。
四、碱液杀菌
強碱［一般常用火碱(NaOH）］能水解蛋白質和核酸，使微生物的酶系統和細(xi)胞結構受到(dao)破坏，引起菌體死亡。生產的全部過程中，薄板冷卻器(qi)及麦汁管道每天都须(xu)用熱碱水進行循環杀菌；同時，用過的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、質量分数為10%左右的NaOH溶液循環冲洗。
優點：碱類除有杀菌作用外，還可去油污。同時，碱性越強，其杀菌效果越好。
五、甲醛杀菌
甲醛(quan)的杀菌效果在於它具(ju)有還原作用，可以抑菌或杀菌，能與蛋白質的氨基結(jie)合而使(shi)蛋白質變性，这(zhe)樣就破坏了菌體的細胞質。經NaOH溶液冲(chong)洗干净的繁殖(zhi)罐和发酵罐，用清水冲净后，還應采用質量分数為2%的甲醛溶液密封2h，再用清水冲净后備用。
六、氧化滅菌
氧化剂能放出(chu)游(you)离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用於(yu)微生物蛋白質結構中(zhong)的氨基、羟基或其他化學基因，造成其代谢(xie)機能障碍而死(si)亡。酵母添加器(qi)每次用完后，须經(jing)清水冲净並用雙氧水(H2O2）或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，還要再用清水冲净。
