啤酒糖化系統主要由糊化锅、糖化锅、過滤槽、煮沸锅、沉淀槽。这些組成了大型啤酒廠的糖化系(xi)統，也是糖化(hua)系統中所(suo)涵盖的所有糖化系統功能化系統，各锅/槽的主體部(bu)分全(quan)部采用國际標準的304不锈鋼材料製成。采用現代化的自動等离(li)子(zi)、激光線切割和純氩氣氣(qi)體保(bao)護焊接等製造技術，锅/槽主體内部與麦醪等物料接触的部分(fen)全部(bu)镜面抛光處理，外部磨砂抛光處理，確保(bao)為顧客提供技術可靠、豪華美觀的糖化系統。
糊化锅
糊化锅的作用是把大米粉和部(bu)分麦芽粉與水(shui)混合煮沸，並用來對糖化醪(lao)加熱升温，使淀粉液化和糊化。
糊化锅的結構
锅身為圆柱形，锅底為球缺形或椭球(qiu)形夹層，顶盖為蝶形，國内裝有搅拌器，锅底有加熱裝置，锅的外部有保温層。粉碎后的大米粉、麦芽粉和熱水由下粉筒及進水(shui)管混匀后(hou)送入，借助於旋桨(jiang)式搅拌器的搅拌，使粘稠的醪液浓度和(he)温度均匀，使醪(lao)液中较(jiao)重顆粒悬浮而不沉降到锅壁形成 锅巴 防止(zhi)靠近傳熱面處醪液的(de)局部過熱。為什麼要加入辅料？很多人認為(wei)以价格低廉而富含淀粉質的谷類作為辅料，可以提高麦汁收得率，製取廉价麦汁，以達到降低成本的目的。其實这只是(shi)其中的一(yi)格原因還有是因為辅料的蛋白質及易氧化的多酚物質含量明顯低於麦芽，有利於降低啤酒的色度和改善啤酒的風(feng)味(wei)，提(ti)高啤酒的非生(sheng)物稳定性。糊化锅也就能(neng)在啤酒廠和學校教學中可以(yi)看到，在精酿(niang)行業(ye)中使用的是純麦芽酿造的啤酒所以不會用到糊化锅。
糖化锅
1、采用高效弥勒板夹(jia)套换熱技術(shu)，應用科學的蒸(zheng)汽湍流原理，實現了最大限度的熱(re)傳导、節能效果，同時采取全自動化(hua)温度控製技術(shu)，確保糖化、糊化各工藝阶段的升温速度和保温時間的準確性。
2、選(xuan)用先進的悬挂式調速(su)系統，采用變頻、自控搅拌方式，保證糊化、糖化(hua)過程中的醪液的均匀(yun)混合，可以最大限度(du)地发挥糊化(hua)、糖化過程中各種酶類的最佳生物活性和轉化、催化效果，从而在源头(tou)上保證了啤(pi)酒的質量和出品率。
過滤槽
1、采用先進科學的异型耕刀構造系統(tong)和(he)液壓自動升降技術，保證了翻槽均匀、出槽平稳，也提高(gao)了過滤速度和生產效率，保持了麦汁的良好(hao)透明度(du)和出汁率。
2、選用先進的悬挂、搅拌裝置，配以變頻、調速、自動控製技術，使操作更方便、灵活，維修簡單、節約費用。
煮沸锅
1、應用體内煮沸、增壓技術，提高煮沸強度，大大增加了二甲基硫(liu)的蒸发效果，促進蛋白(bai)質等可凝物的聚合，使煮沸麦汁與聚合物(wu)實(shi)現快速分离。
2、采取體外循環(huan)混合技(ji)術，加速麦(mai)汁煮沸初期的升温速率，使麦汁在被加熱過(guo)程中始(shi)終保持温度均匀、一致，防止局部過熱带來的區域麦汁可溶(rong)物變性(xing)現象，从而確保了(le)麦汁的煮沸質量(liang)。
沉淀槽
1、按照單位過滤面积上的麦糟存积量設計，放大槽體径高比，降低漩沉速度，促進凝固物的沉降(jiang)和凝聚，實現分离。
2、配以熱凝固物储罐，可以提高麦汁收得率，還能减少環境污染。
