在精酿啤酒設備的酿造過程中，不可(ke)避免地會侵入(ru)外來微生物。这些(xie)微生物的生长和繁殖利用了麦(mai)芽汁（非常好的培养基）或啤酒中的營养成分，导(dao)致后續生產中出現困(kun)难或异常，使成品啤酒產生沉淀，浑浊，甚(shen)至其代谢物也导致啤酒風味和風味的异(yi)常改變。
糖化阶段
易污染細菌的類型：嗜熱乳杆菌
注意：糖化開始時，糖化the的温度≤50°C時容易染色，但降低糖化pH的pH值是有利的；高於50°C，乳酸杆菌不容易生长。
接種前冷卻至冷卻
容易染色的細菌種類：大肠菌，野生酵母，乳酸菌，微球菌，枯草芽孢杆菌，霉菌，放線菌，突變的黄杆菌等。
描述：
①仍可在40°C下生长，應防止脏水混入麦芽汁中，並在7h内可繁殖数百萬次；
②它經常潜伏在縫隙，細線和被褥中，並被麦芽汁流带入，也被重(zhong)新利用的種子酵母带入(ru)。
③被酵母菌污染，可以(yi)與酵母(mu)菌竞争繁殖，並在发酵完成前停止生长。
④芽孢(bao)杆菌和乳酸杆菌被麦芽汁污染並缓慢生长。
薄板系統死(si)角或衛(wei)生差，滅菌不彻底；无菌風系統感染
发酵阶段
容易染色的細菌類型：乳酸杆菌，醋杆菌，野生酵母，足球細菌，黄病毒
說明：通用系(xi)統未完全清洗和消毒(du)；酵母菌接種過程等；
它被酵母污染，在(zai)发酵過程中大量生长和繁殖。開放式(shi)发酵有利於乙酸(suan)細菌的生长，而封闭式(shi)发(fa)酵有利於乳酸菌的生长。
储酒阶段
易污染細菌的類型：醋杆菌，乳杆菌，发酵單胞菌，大肠菌
注意：发酵罐没有彻底清洗和消毒(du)；供應葡萄酒時，葡萄酒储罐，清酒罐和葡萄酒過滤(lv)器系統未完(wan)全消毒；
①喝(he)酒或葡萄(tao)酒顶部有空氣時繁殖要快
②在厭氧条件下生长
③它在厭氧条件下迅速发展，很少被发現
包裝阶段
易受污染的細菌類型：醋杆菌，乳杆菌，足球細菌，发酵單胞菌，大肠菌，霉菌
描述：用(yong)於包裝酒的輸送(song)系統，灌裝機的酒罐，空瓶，空桶等，在包裝(zhuang)過程中污染嚴重。
