啤酒設備的清洗和杀菌作為影響啤酒質(zhi)量的關(guan)键技術措施，在整個生產體系中(zhong)占據重要地位(wei)。
啤酒生(sheng)產工藝中所(suo)接触到的主要設備包括糖化锅、糊化锅、煮沸锅、麦汁過渡機(或過滤槽)、冷麦汁輸送管道、发醉罐、麦汁冷卻器、啤酒過渡機、醉母添加泵、啤酒輸送管道、清洒罐、灌裝機以(yi)及生產所用到的各(ge)種管件等。这些設備在(zai)酿造工序中承擔着物料轉化(hua)、温度控製、液體傳輸和(he)灌裝等關键環節。
清(qing)洗作為生(sheng)產管理的重要工作，就是要盡可能地去除罐體、管道和設備表面上的污物。若清洗杀菌不彻底，設備内壁残存的积垢和徽生物的繁殖(zhi)會削弱杀菌剂的(de)作用，直接影(ying)響啤酒品質稳定性。酵母和蛋白類雜質、酒花和酒花(hua)樹脂化合物以及啤酒石等物(wu)質，由於受静(jing)電等(deng)因素作用，这(zhe)些污物在(zai)設備内璧表面沉积，使設備表面變得粗糙，並給徽生物生长提供了栖身(shen)之(zhi)地。
洗涤時必须彻底去除徽生(sheng)物菌落，这是保障產品安全(quan)的基礎要求。因為杀菌剂主(zhu)要適於表面杀菌，對設備内部存活的細菌作用很小，容易造成再次污(wu)染和(he)批次質量風险，因此清洗的深(shen)度和有效性直接關系到最終成品的微生物指(zhi)標合格。
